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401.杨落的料理课堂（二十八）（第1页）
“牛羊肉属于老肉，也就是肉的纤维纹理比较粗比较长一些。这是相对于鱼肉来说的，正因为它纤维纹理不是那么细腻，吃起来口感就粗糙，感觉不是太好！为了避免粗糙的口感，我们将牛羊肉横切，让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些，嚼起来比较轻松，相对来说口感就好。特别是七八成熟的时候，肉的纤维最有韧性，把它横切，使肉的纤维变短，变得松散些。口感更好些。”
“原来如此，所以才在牛肉上划出网格吗？我还以为只是为了好看而已……”玛莉点了点头。
“嘛也有一部分那样的缘故啦……”杨落笑了笑。
“值得一提的是羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。”杨落补充道。
“接下来是猪肉和鸡肉，比牛羊肉还要普遍的食材。”杨落继续道，“嘛对于你们来说应该都差不多的吧……”
杨落说着，却是拿起一片萝卜在菜刀的刀锋上划了一道。
“诶？不是要切猪肉吗？为什么……”路西菲尔不解。
“先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。”杨落微笑道，“这也算是豆知识吧。”
“牛羊肉属于老肉，也就是肉的纤维纹理比较粗比较长一些。这是相对于鱼肉来说的，正因为它纤维纹理不是那么细腻，吃起来口感就粗糙，感觉不是太好！为了避免粗糙的口感，我们将牛羊肉横切，让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些，嚼起来比较轻松，相对来说口感就好。特别是七八成熟的时候，肉的纤维最有韧性，把它横切，使肉的纤维变短，变得松散些。口感更好些。”
“原来如此，所以才在牛肉上划出网格吗？我还以为只是为了好看而已……”玛莉点了点头。
“嘛也有一部分那样的缘故啦……”杨落笑了笑。
“值得一提的是羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。”杨落补充道。
“接下来是猪肉和鸡肉，比牛羊肉还要普遍的食材。”杨落继续道，“嘛对于你们来说应该都差不多的吧……”
杨落说着，却是拿起一片萝卜在菜刀的刀锋上划了一道。
“诶？不是要切猪肉吗？为什么……”路西菲尔不解。
“先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。”杨落微笑道，“这也算是豆知识吧。”
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